La bûche Chalet

La bûche Chalet

Je vous propose aujourd’hui de réaliser une bûche de Noël en forme de chalet.
Pour celle-ci, nous allons réaliser une génoise au chocolat, une chantilly mascarpone, des biscuits cuillères, un sirop d’imbibage, une ganache au chocolat et des biscuits.

Les ingrédients:

LA GÉNOISE

4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
20 g de cacao

LE BISCUIT CUILLÈRE

2 oeufs
50 g de sucre
50 g de farine
15 g de sucre glace

LA CRÈME CHANTILLY

300 g de crème liquide 30% mg
250 g de mascarpone
8 CS de sucre glace
1 gousse de vanille

POUR LA GANCACHE AU CHOCOLAT

150 g de chocolat noir
150 g de crème liquide 30% mg

LE SIROP

200 g d’eau
85 g de sucre

LA DÉCORATION EN BISCUIT

250 g de farine
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de beurre
20 g de poudre de noisette
1 oeuf
1 pincée de sel

LE GLAÇAGE ROYAL

Un peu de sucre glace
Un peu d’eau

La préparation:

LE BISCUIT CUILLÈRE

Je monte les blancs en neige, lorsqu’il commencent à mousser, j’ajoute le sucre en poudre en trois fois et en augmentant la vitesse progressivement. Je fouette plusieurs minutes jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et bien brillante.

J’ajoute ensuite les jaunes d’oeufs et je fouette très légèrement pour les incorporer à la meringue.

J’incorpore ensuite délicatement, à la maryse, la farine tamisée en prenant le soin de ne pas faire retomber l’appareil.

Je préchauffe le four à 200°

Je dresse les biscuits en cartouchière sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, sur une hauteur de 8 cm, à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie de diamètre 12 ou 14.

Je saupoudre de sucre glace et j’enfourne pour 8 à 10 minutes à 200°

A la sortie du four, je laisse refroidir sur grille.


LA GÉNOISE

Je commence par verser le sucre dans la cuve du robot et j’y ajoute les oeufs.
Je mélange à l’aide du fouet pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (cette étape prend une bonne dizaine de minutes).

Je préchauffe le four à 180°

Lorsque le mélange oeufs/sucre à doubler de volume, j’ajoute la farine et le cacao amer à l’aide d’un tamis.
Je mélange délicatement de bas en eau à l’aide d’une maryse, très délicatement, pour ne pas faire retomber le mélange.

Je dépose l’appareil sur une plaque de cuisson de 33×24 en lissant bien à l’aide d’une spatule coudée.
J’enfourne pendant 10 à 12 minutes (le temps de cuisson varie en fonction du four), la génoise doit rester très moelleuse. 

A la sortie du four, je dépose la génoises sur grille et la laisse refroidir.

LA GÉNOISE PEUT SE PRÉPARER LA VEILLE EN LA RECOUVRANT ENTIÈREMENT DE FILM ALIMENTAIRE.


LES BISCUITS

Je mélange le sucre et le beurre au robot ou à la main
J’ajoute l’oeuf, la farine, la poudre de noisette et je forme une boule que je réserve une heure au frais.


Je prépare maintenant la ganache au chocolat et je porte la crème à ébullition.
Je verse la crème chaude en trois fois sur le chocolat cassé en morceaux que je place dans un cul de poule et je mélange au centre à l’aide d’une maryse.

Lorsque la ganache est bien lisse et brillante, je la réserve à température ambiante.


LE SIROP

Je prépare ensuite le sirop et je verse l’eau et le sucre dans une casserole et je porte le tout à ébullition.
Je verse le sirop dans un récipient et je laisse refroidir à température ambiante.

Je reprends ma pâte à biscuits bien froide et je la détaille à l’aide d’emporte-pièces et j’enfourne pour 15 minutes à 180°


A la sortie du four, je les laisse complètement refroidir et je prépare le glaçage royal, en mélangeant un peu d’eau avec un peu de sucre glace.

Quand les biscuits sont bien froids, je les décore à l’aide d’un cornet.


LA CRÈME CHANTILLY

Je prépare maintenant la crème chantilly, en versant dans la cuve du robot, la crème liquide bien froide, le mascarpone, le sucre glace et les grains de la gousse de vanille et je fouette le tout pour obtenir une belle chantilly.


Je peux maintenant passer au montage.

LE MONTAGE

Je découpe, la génoise, en cinq bandes; trois de 8 cm, une de 6 cm et une de 2 cm.

Je place une première bande de 8 cm sur mon plat de servie et à l’aide d’un pinceau, je l’imbibe généreusement de sirop.
Je dépose ensuite une couche de crème chantilly et je dépose une deuxième bande de 8 cm que j’imbibe de sirop.
Je renouvelle l’opération avec le reste des bandes et de sirop et de crème. En terminant par la plus petite bande au sommet.
Je peux ajouter, des framboises, des cerises… pour plus de gourmandise.

Je recouvre complètement les côtés de chantilly et je place le tout au frais pendant 30 minutes.
Il faut conserver une partie de la crème pour pouvoir décorer le toit du chalet.


Après les 30 minutes au frais, à l’aide d’une spatule, je recouvre l’ensemble du chalet de ganache au chocolat.


Je place les biscuits cuillères au sommet, pour réaliser la toiture.
Je dépose les biscuits, en forme de porte, de fenêtres pour terminer ma maison.
Avec le reste de chantilly, je recouvre le toit, pour donner l’impression d’un toit enneigé.

Je saupoudre d’un peu de sucre glace…

Ma bûche est enfin prête!

Bonne recette et joyeux Noel!

RECETTE EN VIDÉO

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Cet article a 24 commentaires

  1. Montaletang

    Bonjour, je vais tenter cette réalisation en espérant réussir même si je n’ai pas de robot. Je lance le défi. Je voulais savoir combien de biscuits cuillères faut-il faire ? Merci pour votre réponse.

    1. by Margot

      Bonjour, il en faut une quinzaine de chaque côté.

  2. Montaletang

    Merci pour votre réponse, j’ai une autre interrogation. Sur la vidéo vous ajoutez des framboise. Puis-je y déposer des morceaux de poires ? Cordialement

    1. by Margot

      Oui bien sûr, vous pouvez y mettre les fruits de votre choix

  3. Manon

    Pour la génoise c’est bien 120 g de sucre et 120 g de farine ?

  4. Yvonne

    Je n’ai pas trouvé la recette des biscuits cuillère, il n’y a que les ingrédients. Ai-je mal lu?

    1. by Margot

      Non en effet, petit oubli. Je vais modifier. Vous pouvez en attendant retrouver la recette dans la vidéo YouTube 😊

  5. Yvonne

    Merci, je vais la faire pour Noël, je vous enverrai la photo de mon « œuvre » lol. (Dites-moi où je peux l’envoyer)

    1. by Margot

      Vous pouvez mettre votre photo sur ma page Facebook ou sur Instagram. Vous me direz si elle a eu de succès. Passez de bonnes fêtes 🎄

  6. Yvonne

    Merci pour la « correction » . Passez de bonnes fêtes et surtout, prenez soin de vous.

  7. Yvonne

    C’est encore moi (lol) Je viens de faire mes premiers biscuits cuillère ! Peut-on parfumer cette pâte ou la colorer sans risque de la massacrer?

    1. by Margot

      Je ne l’ai jamais fait mais vous pouvez tester mais dans ce cas, mettez votre colorant dans la meringue et pas de colorant liquide

  8. Nat

    Bonjour
    Peut on faire la bûche entièrement jeudi pour être servi le vendredi midi ?
    Rapport à la crème chantilly… Elle tiendra bien jusqu’au lendemain ?
    Merci
    Nat

  9. Phany59

    Bonjour j’ai un petit problème. Je n’ai pas laissé durcir ma ganache je l’ai faite couler sur le chalet ça a été mais le problème c’est que la décoration glisse au secours aidez moi

    1. by Margot

      Bonjour, si vous avez mis toute la ganache, mettez le chalet au frais que la ganache durcisse un peu et ensuite mettez la déco, toit+biscuits quand celle-ci sera prise.

  10. Phany

    Ayant tenté de mettre la déco j’ai mis des cure dents dessous chaque éléments pour ne plus que ça glisse. J’ai peur de retirer la déco et que tout casse ou détruit le chalet enfin le lissage de ganache. Pensez vous que en laissant tout en place comme c’est ça va prendre? Où je dois prendre le risque de tout enlever? Cordialement

    1. by Margot

      Oui laissez tout en place et mettez au frais

  11. Yvonne

    Coucou Margot, dans les ingrédients de la génoise il y a deux fois 120g de sucre et pas de farine.

    1. by Margot

      Je viens de modifier! Merci 😊 il est temps que je prenne un peu de vacances 😁

  12. Yvonne

    Joyeux Noël Margot. J’ai publié deux photos de mon chalet-bûche sur votre FB. Passez de bonnes fêtes et prenez soin de vous

  13. Jackie

    Merci Margot, Je vais la faire cette année. Belle journée

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