Pains aux pépites de chocolat

Pains aux pépites de chocolat

Alors, n’étant pas fan des raisins, je vous propose une version de pains aux pépites de chocolat, tout aussi gourmande!
Je réalise pour cela, une pâte levée feuilletée, une crème pâtissière, et je garnis le tout de pépites de chocolat ou de raisins secs.

Note : 5 sur 5.

LES INGREDIENTS POUR 16 PAINS

Pour la détrempe

260 g d’eau
15 g de lait en poudre
500 g de farine T45 ou de gruau
10 g de sel
50 g de sucre
20 g de levure fraîche
50 g de beurre
250 g de beurre AOC Poitou-Charentes

Pour la crème pâtissière

250 g de lait
50 g de sucre
4 jaunes d’oeufs
20 g de maïzena
1 gousse de vanille

La garniture

150 g de pépites de chocolat ou de raisons secs
1 oeuf (pour la dorure)

LA PRÉPARATION

ETAPE 1

Je commence par réaliser la crème pâtissière et je fais chauffer mon lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.

Je verse le sucre et les jaunes d’oeufs dans un cul de poule et je fais blanchir le tout à l’aide d’un fouet.
J’ajoute ensuite la maïzena et je mélange à nouveau.

Je verse 1/3 du lait chaud dans le mélange et je fouette énergiquement.

Je reverse le tout dans la casserole sur feu moyen et je fouette jusqu’à ce que le mélange épaississe, et jusqu’à ébullition.

Je verse le tout dans un récipient et je filme au contact.
Je réserve au frais. (Pour refroidir plus rapidement, vous pouvez déposer un pain de glace sur le dessus de la crème recouverte de film alimentaire).

ETAPE 2

Je réalise ensuite la détrempe et je commence par disposer dans la cuve du robot, la levure, la farine, le sucre et le sel (en les mettant séparément de chaque coté de la cuve, pour éviter qu’ils rentent en contact), la poudre de lait, l’eau et les 50 g de beurre.

Je mélange à l’aide du crochet du robot jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui se décolle et qui devienne bien brillante.

Je forme une boule et réserve 30 minutes à température ambiante dans la cuve du robot.

Après les 30 minutes, je dégaze la pâte en appuyant avec mon poing, je reforme une boule puis je la recouvre de film alimentaire et la réserve au frais pendant 30 minutes à 1 heure.

L’heure passée, je dispose le beurre bien froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et forme un rectangle, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant dessus et en l’étalant finement.

J’étale la pâte en forme de rectangle ou de croix (c’est plus facile pour rabattre chaque côté et recouvrir complètement le beurre) sur un plan de travail légèrement fariné.

Je dépose le beurre sur le pâton et rabat la pâte sur elle-même sur les 4 ou 2 côtés  en recouvrant complètement le beurre. (La détrempe et le beurre doivent être à même température pour obtenir un beau feuilletage)

J’étale la pâte dans le sens de la hauteur en forme de rectangle en la farinant légèrement.

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Je rabats celle-ci en forme de portefeuille  (Je viens de faire un tour double).

Je tourne la pâte d’un quart de tour et l’étale et rabat cette fois celle-ci en 2, chaque extrémité l’une sur l’autre, (je viens de faire un tour simple).

Je filme et réserve à nouveau au frais pendant au moins 30 minutes.

Source: Réussir sa formation pâtisserie boulangerie traiteur de F.Béhérec

ETAPE 3

J’abaisse la pâte en un rectangle de 60cmx40cm.

Je reprends la crème pâtissière bien froide et la fouette pour l’assouplir et la dépose sur toute la surface du rectangle de pâte, en laissant 1 cm de bords.

Je parsème de pépites de chocolat ou de raisins.

Je badigeonne les bords d’oeuf battu et je roule la pâte en un boudin bien serré.

Je détaille des tronçons de 3cm de large et je les dépose sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, en faisant attention de placer la clé de chaque tronçon au dessous, afin d’éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.

Je badigeonne d’oeuf battu et je laisse pousser à température ambiante pendant 1h 30 à 2 heures (dans un endroit chaud, inférieur à 32 degrés).

Je badigeonne une nouvelle fois d’oeuf battu et j’enfourne dans un four préchauffée à 200° pendant 20 minutes (à surveiller en fonction du four).

Bonne recette et bonne dégustation!

Cet article a 5 commentaires

  1. erotik izle

    If you want to use the photo it would also be good to check with the artist beforehand in case it is subject to copyright. Best wishes. Aaren Reggis Sela

  2. Stephanie

    Bonjour,
    Que signifie le mot clé ?
    « attention de placer la clé de chaque tronçon au dessous, afin d’éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson. »
    Merci

    1. by Margot

      Bonjour Stéphanie, c’est la pointe de l’escargot, il faut la placer en dessous du pain. Est-ce plus clair ainsi?

  3. Stephanie

    Oui merci.
    Super recette !

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