Le number cake

Si je vous dis, gâteau, si je vous dis, anniversaire, si je vous dis en forme de chiffre…

Inventé par Adi Klinghofer, une pâtissière israélienne, le Number Cake ou gâteau chiffre est devenu le gâteau tendance pour de nombreux évenements.
Il peut être à base de pâte sablée, de biscuit, de génoise… et recouvert de ganache montée, de crème diplomate, de chantilly…
Au chocolat, à la vanille, au praliné, joliment orné de fleurs, de macarons, de fruits ou de chocolat.
Il se personnalise en fonction des âges et des envies.

Je vous le propose aujourd’hui, avec une génoise au chocolat et une crème diplomate à la vanille, sur 3 niveaux. Vous pouvez diviser les proportions et le faire sur 2 niveaux seulement.

Dans cet article, nous allons apprendre à faire, une génoise, une sirop pour l’imbibage, une crème diplomate et une superbe déco!

Le number cake



LES INGRÉDIENTS: (pour un gâteau de 20 personnes, cf tableau en fin de recette)

LA GÉNOISE

12 oeufs
375 g de sucre en poudre
375 g de farine
45 g de cacao amer

LE SIROP

140 g d’eau
60 g de sucre en poudre

LA CRÈME DIPLOMATE (pour 1500 ml de crème)

12 g de gélatine
9 jaunes d’oeufs
225 g de sucre en poudre
75 g de maïzena
2 gousses de vanille
750 ml de lait
600 ml de crème liquide 30% mg

LE MATÉRIEL


  • Une douille unie 12
  • Une poche à douille
  • Une plaque cuisson
  • Du papier cuisson
  • Une maryse
  • Une spatule coudée
  • Un robot ou un fouet électrique
  • Un tamis
  • Un patron chiffre format A3 (22×30,5cm)

La génoise

Je commence par verser le sucre dans la cuve du robot et y ajoute les oeufs.
Je mélange à l’aide du fouet pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (cette étape prend une bonne dizaine de minutes).
Pendant ce temps, je mélange la farine et le cacao amer.

Je préchauffe le four à 180°

Lorsque le mélange oeufs/sucre à doubler de volume, j’ajoute le mélange sec (farine, cacao amer) à l’aide d’un tamis.
Je mélange délicatement de bas en eau à l’aide d’une maryse, très délicatement, pour ne pas faire retomber le mélange.

Je dépose l’appareil sur deux plaques rectangulaires (30X40 cm) recouvertes de papier sulfurisé, en lissant bien à l’aide d’une spatule coudée.
J’enfourne pendant 10 à 12 minutes (le temps de cuisson varie en fonction du four), la génoise doit rester très moelleuse.

A la sortie du four, je dépose les génoises sur grille et les laisse refroidir.

LA GÉNOISE PEUT SE PRÉPARER LA VEILLE EN LA RECOUVRANT ENTIÈREMENT DE FILM ALIMENTAIRE.


Le sirop

Je verse l’eau et le sucre dans une casserole et je porte le tout à ébullition.
Je verse le mélange dans un petit récipient et je laisse refroidir à température ambiante.


La crème diplomate

Je commence par plonger les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Dans un saladier ou un cul de poule, je mélange, les oeufs et le sucre.
J’ajoute la maïzena et je mélange à nouveau.

Dans une casserole, je fais chauffer le lait avec les gousses de vanilles fendues.
Lorsque le lait commence à bouillir, je le verse 1/4 du lait sur le mélange, oeufs/sucre/maïzena en fouettant énérgiquement.
Je remets le tout dans la casserole, sur feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que des bulles apparaissent (le flop).

Je retire la casserole du feu.

J’essore la gélatine, je la dépose dans la casserole et je mélange.

Je dépose la crème dans un plat et je filme au contact.
Je réserve au frais.

LE MIEUX EST DE RÉALISER LA CRÈME PÂTISSIÈRE LA VEILLE POUR QU’ELLE PRENNE BIEN AU FROID.


LE MONTAGE

Je poche la crème diplomate avec une douille unie 12.

Je découpe le chiffre sur chaque génoise de dimensions 22×30 cm (la taille peut varier en fonction du chiffre) et avec les chutes je forme un troisième chiffre.

Je dépose le premier chiffre sur un support ou une assiette et badigeonne de sirop à l’aide d’un pinceau.
Je dépose la crème sur l’ensemble de la génoise.

Je dépose la deuxième génoise sur le dessus de la crème et je réserve 30 minutes au frais.


Après les 30 minutes, je badigeonne de sirop et je poche à nouveau de crème.
Je dépose le troisième chiffre en génoise et je réserve 30 minutes au frais.

Après les 30 minutes, je badigeonne une dernière fois de sirop, je poche de crème. et réserve à nouveau 30 minutes au frais.

Le gâteau est monté, je peux maintenant passer, à la décoration…


La déco

Et maintenant, le meilleur moment, je m’amuse et je décore selon mes envies, avec des meringues, des macarons, des oeufs en chocolat, des bonbons…

Bonne recette et bonne dégustation!


LIENS VERS LE MATÉRIEL NÉCESSAIRE:
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Une maryse De Buyer: https://amzn.to/3hKh3CO
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LA RECETTE EN VIDÉO


TAILLES DES CHIFFRES

Nombre de chiffres2 niveaux3 niveaux
A4 (21×29,7cm))1 6 à 8 personnes9 à 12 personnes
212 à 15 personnes18 à 21 personnes
A3 (29,7x42cm)110 à 12 personnes15 à 18 personnes
220 à 25 personnes30 à 35 personnes


Cet article a 2 commentaires

  1. Serhani

    Bonjour, d’abord bravo pour votre gâteau chifre. Je voulais voir votre conseil. Je vais faire un gâteau chifre 40 pour mon mari .j’ai besoin vos conseils sachez que on sera 6 personnes. Merci beaucoup. Cordialement

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