La pâte sablée

La pâte sablée

La pâte sablée est une pâte sucrée de base en pâtisserie. On l’utilise pour réaliser des tartes aux fruits, au chocolat…
Les habitants de Sablé-sur-Sarthe affirment en être à l’origine, c’est peut-être dû à cette histoire qui raconte qu’en 1670 la marquise de sablé, offrit des petits sablés au frère de Louis XIV. D’autres sources affirment que ce savant mélange à base de farine, beurre, sucre et œuf aurait été inventé à Lisieux au 19ème siècle.

Pour la réaliser, nous avons besoin de:

  • 250 g de farine T45 ou T55
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

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Pour commencer, versez la farine dans un saladier ou un cul de poule.
Faites un puit et ajoutez le sucre glace.

Ajoutez le beurre pommade en petits dés et le sel.
Sablez la pâte du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange sableux et jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux durs de matière grasse.

Versez ensuite, l’oeuf et le sel et mélangez à nouveau du bout des doigts et formez une boule.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et commencez à fraiser (écraser la pâte avec le haut de la paume des mains sans trop la travailler), pour rendre la pâte lisse.
La pâte peut se faire au robot sans trop la travailler.

Reformez une boule, l’aplatir et enveloppez la de film alimentaire.
Réservez la au moins une heure au frais.

Vous pouvez ensuite l’étaler pour réaliser votre fond de tarte. Si elle est trop dure, réservez la quelques minutes à température ambiante)

La cuisson se fait à 170-180° à chaleur tounante pendant 20 à 25 minutes (à surveiller en fonction du four).

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Bonne recette!

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Astuces:
La pâte sablée se conserve maximum 24h au frais.
Elle se congèle très bien, donc si vous avez un peu de surplus, n’hésitez pas à la congeler ou à réaliser des mini tartes.

 

 

 

Cet article a 3 commentaires

  1. corinne.coste

    Bonjour pouvez m’envoyer la recette de la pizza svp je ne la retrouve plus merci Envoyé depuis mon smartphone Samsung Galaxy.

    1. Bonjour, la pizza sucrée? Ou la pâte à pizza? Les recettes sont sur la chaîne YouTube 😉

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