Aujourd’hui, je vous propose une tarte très gourmande, composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande parfumée à la pistache, de framboises et d’un crumble aux amandes! Cette tarte est une des épreuves du CAP PÂTISSIER 2019
Ingrédients:
Pour la pâte sucrée
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre pommade
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande pistaches
- 70 g de sucre glace
- 70 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 70 g de poudre d’amandes
- 30 g de pâte de pistaches
Pour le crumble
- 60 g de farine T55
- 60 g de poudre d’amandes
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre froid
Pour la garniture
- 300 g de framboises
- Un peu de pistaches
- Un peu de sucre glace
Préparation de la pâte sucrée
1-Mélange le sucre glace et le beurre pommade à l’aide d’une maryse en écrasant bien le mélange
2-Ajoute l’œuf et mélange
3-Ajoute la farine et la pincée de sel et mélange
4-Termine à la main en écrasant la pâte sur un plan de travail en l’écrasant sous la paume des mains
3-Forme une boule
4-Réserve au frais recouverte de film alimentaire pendant 1 heure
5-Étale la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (légèrement fariné) et dispose la pâte dans un cercle ou un moule beurré
6-Réserve la au frais pendant 15 minutes
7-Enfourne dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes
Préparation de la crème d’amande pistache
1-Dans un cul de poule, mélange à l’aide d’une spatule le beurre pommade et le sucre
2-Ajoute, l’œuf, la poudre d’amande et mélange à nouveau
3-Ajoute enfin la pâte de pistache et mélange
4-Réserve au frais
Préparation du crumble
1-Dans un cul de poule, verse, la farine, le sucre en poudre et la poudre d’amande
2-Ajoute le beurre froid coupé en petits dés
3-Frotte le mélange du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux
LE MONTAGE
1-Dispose la crème d’amande pistache sur le fond de tarte pré-cuit
2-Ajoute les framboisese (fraiches ou surgelées) en commençant par les bords de la tarte
3-Ajoute le crumble sur toute la surface de la tarte
4-Enfourne 25 minutes à 180° (à surveiller en fonction du four, le crumble doit être légèrement dorés)
5-Après refroidissement complet, ajoute quelques pistaches cassées en morceaux et un peu de sucre glace
Bonne recette 🙂
