La tarte au sucre de ch’Nord

La tarte au sucre, toute mon enfance, je m’y vois encore. Dans le nord, on en trouve partout, c’est une pâte à brioche, qu’on étale comme une tarte, et qu’on recouvre de beaucoup, beaucoup, beaucoup de vergeoise ou de cassonade, d’un mélange crème/oeuf et de beurre! Bon autant vous dire, que c’est très très gourmand! Même si je suis maintenant depuis 10 ans dans le sud de la France, je continue à faire ce petit bijou, que mes enfants adorent.
Assez parlé, passons maintenant à la recette…

Pour une tarte de 6 personnes: 

Pour la tarte

  • 250 g de farine (T45 de préférence)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 50 g  de beurre pommade
  • 10 cl de lait 

Pour la garniture

  • 100 g de sucre roux ou vergeoise ou cassonade
  • 1 oeuf
  •  20 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide 30% MG

Commençons par réalisez la pâte…

Faites tiédir le lait (très légèrement) puis ajoutez la levure de boulanger, une cuillère à soupe de sucre (à prélever des 50 g) et mélangez.
Réservez en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes.

Dans un robot ou un bol, disposez la farine, le sucre restant, le beurre pommade et l’œuf.

Pétrissez à l’aide de la feuille du robot quelques minutes ou à la main.

Ajoutez ensuite le mélange, lait, sucre, levure.
Pétrissez à nouveau pendant 5 à 10 minutes (au robot ou à la main)

Décollez la pâte des parois de la cuve et former une boule à l’aide d’une corne et couvrez à l’aide d’un torchon ou d’une bassine.
Laissez pousser pendant 1 heure 30 à température ambiante, (à surveiller en fonction de la température de la pièce), la pâte doit doubler de volume.

Une heure trente plus tard…

Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez la, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Disposez là dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Couvrez d’un torchon, et laissez à nouveau pousser pendant 1 heure.

Une heure plus tard…

Préchauffez le four à 180°.

Avec le pousse, creusez légèrement la pâte à brioche, sans la percer. 
A l’aide des mains, formez un léger bord en appuyant sur le contour de la pâte (ça évitera que la garniture ne coule au moment de la verser)

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Terminons par la garniture…

Versez le sucre en le répartissant bien partout

Mélangez l’œuf et la crème liquide et versez la préparation sur la pâte en la répartissant bien partout.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux un peu partout sur le dessus de la tarte

C’est parti, pour 20 minutes de cuisson!

Dégustez la tiède, vous allez vous régaler…

Bonne recette et bonne dégustation!

Remarques:
-Le lait doit être légèrement tiédi pour délayer la levure de boulanger (si celui-ci est trop chaud, la pâte ne lèvera pas)
-La tarte au sucre est délicieuse, servie avec une boule de glace à la vanille!

Pour consulter ma vidéo YouTube ⬇️

https://youtu.be/hBqP61qqh2k

La publication a un commentaire

  1. Amélie

    Merci pour cette recette accessible. Gâteau léger et moelleux.

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