Je vous propose aujourd’hui une version différente de ma tarte au chocolat praliné, j’ai gardé la même base de pâte à tarte, mais j’ai opté cette fois pour un praliné crémeux et une chantilly au chocolat. Belle découverte!
Ingrédients: : pour 6/8 personnes
Pour la pâte à tarte:
- 250 g de Farine T55
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 35 g d’eau
- 1 pincée de sel
- 15 g de cacao amer
Pour la garniture:
- 200g de pralinoise n
- 10 cl de crème liquide 30% MG
- 150 g de chocolat
- 30 cl de crème liquide 30% MG
- Un peu de cacao amer
Préparation:
ETAPE 1: la pâte à tarte
1-Mélange la farine et le beurre pommade dans un cul de poule, jusqu’à obtenir un mélange sableux (à faire à la main ou au robot)
2-Ajoute le sucre glace, le jaune d’oeuf, l’eau et mélange à nouveau
3-Ajoute ensuite le cacao amer et la pincée de sel, jusqu’à obtenir une boule
4-Réserve au frais 30 minutes en la recouvrant de film alimentaire
Recette en vidéo de la pâte sablée ⬇️⬇️⬇️
ETAPE 2: la garniture:
1-Fais chauffer au bain marie la pralinoise et les 10 cl de crème et réserve quelques minutes
2-Fais chauffer au bain marie le chocolat et les 30 cl de crème et réserve quelques minutes
3-Préchauffe le four à 180°
ETAPE 3: foncer la pâte:
-Étale la pâte et dispose la dans le moule (j’utilise un cercle de 25 cm de diamètre)
-Recouvre de papier sulfurisé puis de légumes secs
-Enfourne 30 minutes à 180° (en fonction du four)
FONCER UNE PATE A TARTE EN VIDEO
-Après refroidissement, verse la pralinoise sur la pâte à tarte et étale là, uniformément
ETAPE 4: la crème chantilly
1-Fais fondre le chocolat avec 1/4 de la crème liquide au bain marie, quelques minutes avant de commencer la crème chantilly
2-Quand le chocolat a refroidi, monte la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet (en prenant soin d’utiliser une crème liquide bien froide, ainsi que les ustensiles, (le mieux est de tout mettre au congélateur quelques minutes avant, crème, bol, fouet)
3-Quand celle-ci est prise, ajoute le mélange chocolat fondu/crème et mélange délicatement à l’aide d’une Maryse ou à nouveau légèrement à l’aide du fouet
4-Étale la chantilly sur le praliné et lisse le mieux possible
5-Saupoudre d’un peu de cacao amer et décore selon tes gouts (carré de chocolat, copeaux…)