Les ingrédients: pour 6/8 personnes
Pour la meringue:
| 100 g de blanc d’oeuf (3 blancs) | |
| 100 g de sucre en poudre | |
| 100 g de sucre glace |
Pour la crème:
| 200 g de chocolat noir | |
| 40 cl de crème liquide |
Pour les copeaux de chocolat:
| 75 g de chocolat |
La préparation:
ETAPE 1
La meringue
J’ai choisi un cercle de 25 cm de diamètre
On peut le prendre plus petit si on souhaite le merveilleux plus épais et on peut aussi faire la recette en merveilleux individuels.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Disposez les blancs dans un cul de poule ou dans la cuve du robot.
Montez les blancs en neige à l’aide d’un fouet.
Les blancs monteront mieux si ils sont à température ambiante.
Quand ils commencent à mousser légèrement, ajoutez le sucre en poudre en trois fois puis le sucre glace en trois fois également sans cesser de fouetter en vitesse maximum.
La meringue est prête, lorsqu’elle est brillante et qu’elle forme in bec d’oiseau.
Déposez la meringue dans une poche à douille.
ETAPE 2
Préchauffez le four à 90°.
Formez deux disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez marquer la forme des disques à l’aide d’un crayon gris sur le papier sulfurisé pour faire les 2 disques de la même taille).
Enfournez pendant 1h30 à 2h.
Préparation de la crème:
ETAPE 1
Fondre le chocolat avec 1/4 de la crème liquide au bain marie, quelques minutes avant de commencer la crème chantilly
Montez la crème liquide en chantilly (pour obtenir une belle crème chantilly, placez le bol, la chantilly et le fouet quelques minutes avant au congélateur).
Quand la crème est montée, ajoutez le mélange chocolat fondu/crème et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse ou à nouveau légèrement à l’aide du fouet.
ETAPE 2
Déposez un premier disque et déposez une partie de la crème chantilly (un peu moins de la moitié).
Déposez le deuxième disque et le reste de crème sur le dessus et sur les côtés afin de recouvrir toute la meringue.
Réservez au frais.
Préparation des copeaux:
ETAPE 1
Faites fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat.
DisposeZ le sur une planche à découper en l’étalant en fine couche.
Laissez le sécher à température ambiante (si il fait trop chaud, mettez le un peu au frais).
ETAPE 2
•A l’aide de la lame d’un couteau ou d’une palette, formez des copeaux, en allant de bas en haut.
ETAPE 3
Décorez entièrement le merveilleux de copeaux.
Réservez au frais pendant au moins 3h.
Bonne dégustation 😉
LA RECETTE EN VIDÉO ⬇️⬇️⬇️
Merci Margot, recette géniale et bien détaillée.
Le merveilleux était délicieux et bien réussi.
À refaire sans hésiter.
Avec grand plaisir! Très contente que vous vous soyez régalés 😉
Bonjour Margot, pensez vous que l’on peut le préparer la veille? Ne risque t il pas d être trop mou?
Bonjour, non c’est possible. La chantilly sera meilleure, la meringue sera juste un peu plus molle! Bonne recette 😉