Ingrédients:
Pour la pâte à choux:
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 oeufs –
- 2 g de sel
- 5 g de sucre
- 125 g d’eau
Pour la ganache spéculoos:
- 250 g de mascarpone
- 175 ml de crème liquide
- 3 grosses cs de pâte à spéculoos
- Un peu de déco
Pour des éclairs de 10-12 cm
Préparation:
ETAPE 1
-Préchauffe ton four à 175°
-Mets l’eau, le beurre, le sucre et le sel à chauffer dans une casserole
-Puis ajoute la farine en une seule fois
-Retire du feu et mélange à la maryse en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux
-Remets à feu doux en continuant de mélanger quelques instants et dispose la pâte dans un cul de poule et réserve quelques minutes (tu peux mélanger pour faire refroidir plus rapidement la pâte)
ETAPE 2
-Bats les œufs et ajoute les petit à petit
ETAPE 3
-Lorsque la pâte est bien souple et forme un ruban, dispose la dans une poche à douille
-Dresse les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sur une longueur de 10-12 cm. Pour faire de très beaux éclairs, utilise une douille de type Wilton 4 B
ETAPE 4
-Enfourne pendant 30 à 35′ (attention, n’ouvre surtout pas la four)
-Laisse refroidir et découpe ensuite le dessus de chaque éclair à l’aide d’un couteau à pain
ETAPE 5
Préparation de la ganache spéculoos:
-Monte en chantilly le mascarpone et la crème liquide bien froide et quand elle commence à monter, ajoute la pâte à spéculoos et mélange encore légèrement
ETAPE 6
-Verse la ganache dans une poche à douille et garnis les éclairs
ETAPE 7
-Ajoute de la déco…
