Brioche butchy (sans beurre)

Commençons par un peu d’histoire; la brioche Buchteln (ou Butchy), est une spécialité de Bavière, en Allemagne.
Cette brioche est très légère, à la mie filante et elle ne contient pas de beurre, celui-ci est remplacé par de la crème! Elle est de ce fait moins grasse et légère à souhait.
Elle a fait à la maison, l’unanimité!
Il existe des variantes, recouverte de sucre glace, de graines de pavot, de graines de sésame, de gros sucre… Selon nos envies…
 

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Pour réaliser la brioche butchy, nous avons besoin de:

  • 250 g de farine (T45 de préférence)
  • 1 sachet de levure de boulanger 
  • 10 cl de crème fraîche épaisse ou liquide 
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 5 cl de lait
  • 1 cc de sel

La préparation: LA RECETTE EN VIDÉO EST À RETROUVER EN BAS DE PAGE

ETAPE 1

•Délayez la levure dans le lait tiède et réservez une dizaine de minutes

•Ajoutez ensuite l’ensemble des ingrédients en mettant le sel en dernier

•Pétrissez pendant une dizaine de minutes

•Lorsque la pâte formez une boule, recouvrez là d’un torchon et laissez reposer pendant 1h30 le temps que la pâte double de volume

ETAPE 2

•Disposez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez la (ne pas hésiter à bien fariné, si la pâte te semble trop molle)

•Divisez la pâte en 3 parts égales et façonne des boudins

•Formez une jolie tresse

•Disposez la tresse dans un moule

•Recouvrez d’un torchon ou de film alimentaire (ça pousse encore mieux avec du film) et laissez pousser pendant 1 heure à 1 heure 30, dans la pièce la plus chaude de la maison. Il faut qu’elle double de volume.

ETAPE 3

•L’heure passée, préchauffez le four à 150° et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de lait.

•Versez quelques graines de sésame ou du sucre en poudre, des pépites de chocolat ou un peu de sucre roux… sur le dessus…

•Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 150° en chaleur tournante (à surveiller en fonction du four) la brioche doit être bien dorée.

Bonne dégustation 😉

Astuce: la brioche est plus légère avec de la crème liquide mais est aussi très bonne avec de la crème fraîche épaisse.

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RECETTE EN VIDÉO ⬇️⬇️⬇️

https://youtu.be/67V0fF58Wjo

Cet article a 17 commentaires

  1. Aka

    Bonjour, la pâte est trop molle donc très difficile de faire des boudins donc j’ai fait des boules tant bien que mal ! Ceci dit la brioche est délicieuse!

    1. Bonsoir, la prochaine fois, en farinant bien la brioche et le plan de travail, ça devrait être parfait! 🙂

  2. CORINE courant

    Mon mari m’a dit de garder la recette car c’est la meilleur que j’ai faite.
    Merci à vous

  3. Claire-Marine de Cremiers

    Elle est dingue cette brioche ! La mie est incroyablement moelleuse, c’est un régal ! Je l’ai pourtant faite à la main. J’ai directement doublé les proportions, et j’ai bien fait…

    1. Oui c’est un vrai régal! Je ne fais quasiment que celle-ci. Ravie qu’à ça vous plaise 😉

  4. Séverine

    Bonjour, pensez-vous qu’on peut la faire avec du levain au lieu de la levure de boulanger s’il vous plaît ?

    Merci 😊

  5. Scellier

    Bonjour, j’ai bien envie de tester cette brioche. Je n’ai que de la levure de boulanger fraîche, savez vous combien je dois en mettre ? Et je n’ai que de la t55, impossible en ce moment par ici de trouver de la t45, ça peut aller ?
    Merci 😊

    1. Bonsoir, oui il faut doubler la dose pour de la levure fraîche. Pour la pâte à brioche c’est vraiment mieux avec de la farine T45 ou de gruau mais je sais qu’en ce moment c’est très compliqué. Chez moi c’est l’inverse on ne trouve que de la T45

  6. elhaik

    Bonjour à quelle température mettre le four pour laisser pousser Le pain merci

  7. Corinne Coste

    Aujourd’hui j’ai fait la brioche très facile à faire un régal merci et également les baguettes aussi. la première fois que je fais du pain succulent Merci

  8. Perrine

    Bonjour,
    Votre recette a l’air délicieuse !
    Si je prépare tout la veille au soir, est-ce que je peux faire lever la pâte toute la nuit ou le rendu sera moins bien ?
    Sinon, si je la cuit le soir, combien de temps se conserve-t-elle et de quelle façon ?
    Merci d’avance !

    1. adminMargot

      Bonjour, vous pouvez la façonner, la mettre dans le moule et la recouvrir de film alimentaire et la réserver au frais toute la nuit. Le lendemain, vous pouvez la laisser pousser pendant une bonne heure à température ambiante ou en étuve dans votre four éteint avec un bol d’eau bouillante et hop en cuisson. Sinon, si vous la faites la veille, après refroidissement complet, vous la mettez dans un sac congélation et vous pouvez la conserver pendant 2-3 jours. Bonne recette 😋

  9. Da Vinha

    Bonjour, ma brioche est en train de pousser, mais malgré 10 min de pétrissage dans mon thermomix elle était très molle et collante, j’ai bien respectée les dosages et l’ordre des ingrédients; seule différence, impossible de trouver de la farine t45, c’est donc de la T55. j’ai rajouté de la farine pour former une boule….j’espère que se sera réussi malgré tout?

    1. adminMargot

      Bonjour, vous avez mis un petit œuf? Dans ce cas, si elle est molle et collante, laissez la pousser ainsi et si c’est pour aujourd’hui, farinez bien au moment de façonnage.
      Si ça n’est pas urgent, vous pouvez la mettre au frais en la recouvrant bien après le temps de pousse et la reprendre après 2 heures au frais ou même toute une nuit. Elle ne sera que meilleure car elle aura développer toutes ses saveurs et elle sera beaucoup plus facile à façonner.
      Essayez une prochaine fois de la faire avec de la T45 car elle sera vraiment meilleure 😋

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