Macarons chocolat

Macarons chocolat

Ingrédients: pour une vingtaine de macarons 
Pour réaliser les coques de macarons:

  • 3 blanc d’oeufs (110g) de préférence des blancs vieillis et à température ambiante (conservés au frais pendant quelques jours ou au congélateur)
  • 110 g de sucre en poudre
  • 130 g de poudre d’amande tamisée
  • 120 g de sucre glace
  • 10 g de poudre de cacao amer

Pour réaliser la ganache au chocolat:

  • 130 g de chocolat noir
  • 130 g de crème liquide 30% mg
  • Un peu de fève tonka
  • 15 g de beurre pommade

Préparation des macaronsVidéo en bas de page

Montez les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois.

Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao en les tamisant.

Mélangez (en passant la maryse du bas vers le haut, (il faut mélanger sans rendre l’appareil à macarons trop liquide). Celui-ci doit former un ruban.

Mélangez plusieurs minutes jusqu’à ce que la préparation devienne moins épaisse et homogène.

Disposez l’appareil dans une poche à douille.

Dressez les macarons en prenant soin de les faire tous de la même taille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un moule spécial macarons en posant bien la douille directement sur la plaque.

Tapez la plaque plusieurs fois contre le plan de travail pour faire échapper toutes les bulles d’air.

 

Laissez les macarons à l’air libre pendant 30 minutes, afin qu’ils sèchent et que le dessus forme une croûte.

Préchauffe le four à 145°-150°.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes (en fonction du four) en chaleur tournante en entrouvrant le four à 3 reprises afin de libérer l’air et l’humidité.

Préparation de la ganache chocolat:

Faites chauffer au bain marie le chocolat.

Faites bouillir la crème liquide dans une casserole.

Versez la crème sur le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation brillante.

Réservez au frais.

Lorsque la ganache est prête, à l’aide d’une poche à douille, disposez la sur une coque de macaron et refermez à l’aide d’une deuxième coque.

Bonne recette et bonne dégustation 😉

Astuces:

-Utiliser les blancs à température ambiante
-Pour enlever les bulles d’air dans la préparation des macarons, après le dressage à l aide de la douille, taper la plaque de cuisson plusieurs fois contre le plan de travail
-Laisser crouter les macarons 30 minutes à température ambiante
-Le temps de cuisson varie en fonction de chaque four
-Entrouvrir le four 2 à 3 fois pendant la cuisson, pour laisser échapper l’air et l’humidité

image3.jpeg

Laisser un commentaire