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Ingrédients pour une vingtaine de choux

Pour les choux: 125 ml d’eau – 100g de farine – 50g de beurre – 1 pincée de sel – 3 oeufs

Pour le craquelin: 40g de cassonade – 40g de beurre pommade – 40g de farine

Pour le praliné: 25cl de lait – 50g de sucre en poudre – 20g de farine – 20g de maizena – 3 jaunes d’œuf – 50 g de pralinoise – 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Craquelin

Verse le beurre pommade et la cassonade et mélange

Ajoute la farine et mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

Sépare la pâte en deux, et ajoute du colorant dans chaque préparation

Place la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et replie cette feuille en deux

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étale la pâte sur 2 à 3cm d’épaisseur et place la pâte au congélateur

Choux

Préchauffe ton four à 170°

Mets l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu et porte le à ébullition

Retire du feu et verse la farine en une seule fois

Mélange à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser les grumeaux

Déseche la préparation sur le feu en remuant avec la spatule en bois jusqu’à ce qu’elle se détache et forme une boule

Laisse refroidir 5′ dans un récipient froid

Incorpore les œufs un à un à petite vitesse du robot ou mélange à la main, la pâte doit  être souple

Remplir une poche à douille de la préparation

Dresse les petits choux sur une plaque couverte de papier cuisson

Sors ton craquelin et à l’aide d’un emporte pièce, divise ta pâte

Dépose délicatement ton craquelin sur chaque chou

Mets au four à 175 degrés pendant 20 à 25′ et n’ouvre surtout pas le four pendant les 20 premières minutes (n’hésite pas à laisser encore 5-10´ en baissant le four à 150 degrés pour que les choix sèchent bien

Crème Praliné

Fais chauffer le lait à feu doux

Pendant ce temps fouette énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre, puis incorpore la farine et  la maïzena

Verse la lait chaud en mélangeant et remet la préparation sur le feu pendant qq minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoute le praliné et hors du feu la crème fraîche.

Mélange énergiquement et laisse refroidir

Insère la préparation dans une poche à douille

Incorpore la préparation praliné dans les choux, dans lesquels tu auras préalablement fait un petit trou à l’aide la la pointe d’un couteau.

Bon appétit! 🙂